竞赛越剧烈，进化速度越快。
就在咱们还忙着专研红、绿、乌、黑、白、黄，各种茶叶与生果、奶类质料怎么调配更好喝时，有人却开端了“海洋生态茶”的探究，并以单品日出售超300杯的数量小获成功。
今日，咱们就以重生品牌蓝茶为例，浅析怎么打造新概念产品及差异化品牌。
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怎么寻求产品蓝海？ 他将目光投向了海洋
“现在的茶饮为陆生茶，而蓝茶做的是海洋生态茶！概念上已和许多品牌产品做了区隔！”
曾是智能设备工程师转投餐饮行业的蓝茶创始人刘仁虎结合以往经历，用发明概念、落地产品的“新项目”开发流程，在茶饮范畴中找到了一条归于自己的路。
据刘仁虎介绍，茶饮现在的本质区别不大，奶、茶、果，这些都归于陆地产品，所以称之为陆生茶。要想在竞赛剧烈的商场中寻求打破，单以口味和外形做改变，很难打破。
在一次开车听播送时，他听到澳大利亚有用海草制造茶饮的事例，让他深受启示，有了做海洋茶的计划。在品牌建设中，为了取一个能让人听到就简略记住的店名，他下足功夫，开车、步行的路上看到好的店名都会记载。
终究他与其团队决议以蓝色作为店名的要点。他说在茶饮做的六大品类中没有蓝色的茶，而蓝色又是海洋的标志色，可以既杰出茶的不同性，又与海洋茶相符。
品牌有了姓名，是第一步。在打造产品上，他们经过海带、海藻、海苔、紫菜等可食用海草植物与茶饮的测验，终究挑选了海藻与茶饮这种调配。
刘仁虎说，海产品不同于其他质料，最难处理的是腥味，比较下海藻相对腥味更少。一起，海藻的健康性在消费者中有着适当高的知名度，而且被应用于面膜、环保修建等多种范畴。
从产品特征与产品认知度来说，海藻都具有超高的可行性。
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新概念产品分三种 味似、形似、意似
现在，蓝茶有5款最具代表性的产品。刘仁虎将这5款茶饮分为味似型、形似型、意似型产品。
蓝茶销量最好的一款产品名为海藻星冰乐，以抹茶、海藻液、海苔为主要质料，风味上与主题最为挨近，饮用时可以感遭到较为杰出的海洋气味——咸鲜。
海藻星冰乐
满杯柠夏则是一款以蓝柑为基底的柠檬气泡饮，在形状上最为挨近碧海蓝天，凉快夏天的感觉，被蓝茶团队称之为形似型产品。
柠夏
海藻鲜奶盖是以乌龙茶、重芝士奶盖、海苔、肉松为主要质料的一款奶盖茶，质猜中未用到海藻液，仅有海藻糖点题，但口感上有海洋气味，所以称之为“意境类似”产品。
纯奶鲜藻茶是海藻液与鲜奶的结合，而花屿之蓝则是以蝶豆花、茉莉绿茶、轻芝士海藻奶盖制造，在形状上都可明晰看见漂浮的海藻粉，犹如海洋中的浮游生物，风味上能感遭到淡淡的海草气味。这两款产品是海藻茶中最具代表性的饮品。
刘仁虎表明，将产品分层不同类型，主要是为便利研制。
他说，海藻做饮品不是加一点点质料就可以，还必须到达味形均衡，不能为了表现海藻主题而加海藻，反而损坏产品的口味，因小失大，所以才有了这些外观、口味挨近“海洋风”的产品呈现。
而为了让茶饮更具健康特点，蓝茶还选用甜度仅为蔗糖45%的海藻糖进行调味，以让生态、健康茶饮的概念更为杰出。
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海藻茶与法度西点的组合
饮+轻餐是蓝茶为其品牌建立的第二个特征。
打造过烘焙品牌的刘仁虎正式触摸茶饮不到3年，也正因如此，跨界而来的他关于饮品有更大的主意。
他说，国内前期烘焙以面包为主，后因西式文明的袭来，再加之商场需求，蛋糕、饼干等西点才逐步归于一类，并以烘焙店的方法呈现。
因为烘焙店的产品线继续拉伸，关于物料储藏、产品新鲜度都形成了极大的应战。所以，越来越多的烘焙店开端将要点会集在几个或某个品类。
而茶饮+软欧包的形式则要从烘焙植入水吧说起。台湾某咖啡品牌开端减缩产品线，一起为了取得更好的收益启用咖啡+面包的形式，大获成功后被大陆许多烘焙店仿照。
但因为大部分烘焙店水吧不专业或许过于垂青饮品赢利，没有捉住其成功精华，形成水吧一向不温不火。
而茶饮+软欧包的形式正是避开了这些要素，以扩大茶饮、会集单一烘焙产品的优势自成一派。这一形式是经过烘焙与茶饮两界查验后的成果且有成功事例，值得学习。
在挑选产品组合时，蓝茶将要点放在“茶饮+法度西点”上。这样做的原因是西点多以模具制造，且冷藏时刻较面包类产品更长，有利于削减门店制造难度和损耗。
而已经成为经典的软欧包最佳赏味期相对较短，尽管蓝茶有优质软欧包的技能与店面开出，但只会在人流量大、且生意趋于平稳的大店中进行推行。
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关于蓝茶的更多幻想
蓝茶的海藻星冰乐以单款单店超200杯的出售量在商场中取得成功，而其品牌也在广东区域不断开店，但刘仁虎关于海藻茶还有更多的幻想。
他说，现在蓝茶的海藻茶饮仅有5款，其他则是茶饮店的经典品类。他们期望添加更多的海藻茶产品，以杰出品牌的主题性。
一起，现在他们的海藻茶仍是茶、藻别离，他有一个更斗胆的主意，能否经过鲜海藻与鲜茶叶一起发酵、烘焙制成一种新的茶叶类型——海洋茶。
而这也才最挨近他心目中的海藻茶终究形状，种形状假如成功或可以给茶饮供给更多的幻想空间，这就是他所描绘的“陆生茶”向“海洋茶”进阶。
心有多大，舞台就有多大，这一句话相同适用于饮品。就如软欧包进化于欧包、脏脏茶进化于黑糖珍珠奶茶相同，只需商场曾呈现，再次演绎并专心，成功未必不可能。
而海藻茶就是在奶盖茶、鲜奶茶、气泡茶等品类上注入新的元素所呈现的概念产品，这关于同质化严峻的茶饮商场，供给了更多幻想空间。
TIPS:
刘仁虎以为烘焙中不只产品形式的成功经历可以移植到产品，他们其时的一些训练、店面装饰经历也可以用到其间。
关于SOP
一个优质的SOP表格不是他的文字有多少或许有多精简。而是当拿到这款SOP的时分，不会做饮品的人可以直接在没有教训的状况下做出一杯高水准的饮品。所以他们在制造SOP后都会找非产品部的搭档进行制造，依据他们制造的状况进行修正，直至到达规范。
关于装饰
曾经高端的烘焙店在装饰资料、墙面造型上常投入较高的资金，前期施工时刻和出资本钱较高。但后期他们发现，简略的墙面、地板配上契合品牌定位的画或灯不只能表现更好的作用，一起能削减出资本钱，所以提出了“轻装饰、重装饰”的概念。这一点与现在盛行的精约风装饰趋于共同。
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修改|小W 版式|小N
