每隔一周，就有一群人到小南国集团总部的新菜评论室开会。其间一些人任职于美国亨氏、欧洲联合利华、我国香港李锦记公司，他们来的意图只要一个，想做小南国的生意。
本年，身为香港上市公司、中式正餐王国的小南国把研制与商场营销部分兼并，由商场营销部的主管担任新菜研制，新菜研制不是大厨凭创意的创造，而是外包交由厨务公司来试验，由其每月研制12道新菜，其间新菜制品及调味料研制由美国亨氏、欧洲联合利华、我国香港李锦记等闻名公司担任。
这种生意形式危险不小，小南国一年研制新菜约130道，新菜筛选率高达90%。因而，有时候亨氏、联合利华和李锦记等就好像参加一场糟糕的真人秀竞赛，新调料被选中的概率只要10%。乐于参加的意图仍是由于一旦到达生意，依照小南国遍及我国13个城市76家门店的规划，这是一笔大生意。
小南国对新菜研制极致挑剔，由于小南国是一家寻求口味标准化的连锁餐厅，中餐正餐具有小南国、慧第宅、南小馆等餐饮连锁品牌。
假如一款新菜无法找到安稳的供货商，或是菜肴制造的难度过大，导致不是一切门店厨师都能按SOP烹调出相同的口味，这款新菜就要被砍掉。
正如对任何一个想要完成口味标准化的连锁餐厅而言，没有一家公司的高层领导会忽视新菜研制。小南国的新菜评论会由行政总裁康捷挂帅，环顾四周，其两边排开的是一众高管，担任供应链办理的副总裁、出产部总监、营销部总监等均来自大牌跨国企业。康捷曾是华尔街的新贵，其曾是美国证券商贝尔斯登我国区董事总经理。他为小南国集团招募了90%的跨国企业高管团队，均来自百胜、麦当劳、亨氏、宝洁、家乐福，乃至西门子等跨国巨子。
在小南国上海总部，他们一副西装革履的气派、高雅的气场以及数字化的思维习惯，就好像还在为一家跨国企业作业，底子不会想到，他们的雇主仅仅一家土生土长的上海餐饮企业，一家从四张桌子发家、有26年前史的街边小店。现在，其2012年销售额到达13.3亿元(仅为香港上市公司的营收)。
